Bánh canh Trảng Bàng, món ngon đặc sản Tây Ninh
Trảng
Bàng Tây Ninh là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, phố
nghề thủ công truyền thống. Nổi tiếng nhất vẫn là bánh canh Trảng Bàng
với nhiều lò bánh thủ công gắn liền với các hoạt động kinh doanh dịch
vụ du lịch. Trên tuyến TP. Hồ Chí Minh - Tây Ninh, bánh canh Trảng Bàng
đã trở thành một sản phẩm du lịch, một điểm dừng chân thân thuộc đối
với khách du lịch.Bánh
canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng nhờ tên gọi dễ nhớ bởi nó gắn liền
với tên hành chính địa phương. Chính nhờ sự cạnh tranh gay gắt giữa các
lò bánh ở địa phương nên những huyền thoại về bánh canh Trảng Bàng
không những không bị mai một mà ngày càng ngon hơn và hấp dẫn hơn, quen
thuộc hơn. Mỗi lò đều cố gắng thu hút du khách bằng bí quyết riêng của
mình trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền
của mỗi lò. Để có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh
rất công phu.
Đầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo quý,
đắt tiền như Nàng Thơm (Chợ Đào). Gạo phải được ngâm thật kỹ qua một
đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết. Sau khi ngâm, gạo được đem xay
nhuyễn để lấy tinh bột. Công đoạn cuối cùng là tinh bột được đem hấp
chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt. Điều đặc biệt
dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng này là các lò làm bánh hoạt động
rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới
tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi không quá sớm và cũng không quá trễ,
tránh trường hợp con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.
Mỗi tô bánh canh khi được bày lên bàn cho thực
khách phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn mỹ thuật. Tô bánh canh bốc khói
với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên
được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị
chua của nước mắm.
Phố nghề, làng nghề truyền thống bánh canh Trảng Bàng đang là những
thông tin cho du khách nước ngoài muốn tìm hiểu về giá trị văn hóa ẩm
thực Việt Nam, sự khác nhau của hương vị 3 miền đất nước Bắc Trung Nam.
Bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một điểm dừng chân quen thuộc của xe
du lịch trên quốc lộ 22.
Vú nàng Dốc Lết, gỏi ốc Bình Châu, chem chép Bình Đại, nem Thủ Đức,
bánh canh Trảng Bàng không chỉ là những món ăn thông thường mà còn là
những sản phẩm du lịch có giá trị và mang đậm sắc thái văn hóa ẩm thực
Việt Nam.
Tags:
